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Vinaigre à la couleur légèrement dorée et aux arômes éclatants de fruits frais, avec une pointe de minéralité. Son goût sucré, avec juste une pointe d'acidité, révèle des notes de poire et d'épices à tarte.
Paradisiaque dans une réséda servie avec des huîtres. Mélangez-le avec notre huile d'olive au citron et notre fleur de sel pour faire une vinaigrette. Utilisez-le pour faire mariner du poisson frais pour un délicieux ceviche ou carpaccio. Ajouter quelques gouttes à un verre de vin pétillant pour rehausser la profondeur et l'acidité.
Un vinaigre délicat aux notes fraîches et fruitées, élaboré avec du vinaigre de chardonnay vieilli 6 mois en fût de chêne et du vinaigre de la région Champagne-Ardenne. L'appellation « champagne » est protégée par une appellation d'origine (AOP). Les producteurs peuvent utiliser le nom sur leurs étiquettes à condition que leurs produits incluent un certain pourcentage de champagne de la région française de Champagne. Ce vinaigre est fabriqué selon une méthode inventée en 1823 par le chimiste allemand Schützenbach. Contrairement à la plupart des vinaigres commerciaux, il subit un long processus de vieillissement. Dix fois plus lente que les techniques industrielles habituelles, la méthode Schützenbach consiste à exposer le plus possible l'alcool à l'air en faisant circuler le vinaigre dans différentes sections d'une grande cuve. La plus grande surface de contact entre l'air et l'alcool intensifie la transformation de l'alcool en vinaigre par les bactéries. Cette méthode permet au vinaigre de mieux conserver les saveurs et les arômes du vin de base, tout en lui conférant un goût plus moelleux.
Fondée en 1908 par Augustin Badia, l'entreprise était à l'origine dédiée à la fabrication et à la vente de vin. Elle a beaucoup changé en cinq générations : toujours entreprise familiale dirigée par les Badia, elle se spécialise désormais dans la fabrication de vinaigres artisanaux de la plus haute qualité, alliant plus d'un siècle d'expérience à la technologie moderne.
Champagne (France), transformé en vinaigre selon la méthode Schützenbach à Lérida, Catalogne, Espagne.
Pour conserver un maximum de nuances et de propriétés organoleptiques, Badia choisit de faire vieillir ses vinaigres selon la méthode Schützenbach, du nom du chimiste allemand qui l'inventa en 1823. Cette méthode fait appel à un récipient cylindrique divisé en trois sections horizontales. Le vin est d'abord versé dans la section supérieure et ruisselle vers le bas, s'écoulant à travers la section centrale principale. Ce dernier est rempli d'un matériau perméable et sphérique, offrant une vaste surface de contact pour la croissance des bactéries acétiques et permettant une libre circulation de l'air en dessous. Le vin subit une transformation chimique naturelle en vinaigre, qui ruisselle jusqu'à la partie inférieure. Ce vinaigre est ensuite versé dans la première section du récipient et suit à nouveau le même chemin. Les saveurs obtenues grâce à cette méthode sont beaucoup plus riches et complexes, mais le processus demande du temps et de la patience.
