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Le piment d'Espelette apporte la saveur et la chaleur d'un piment fort, sans l'épice. Il est classé 4 sur l'échelle de Scoville, pas plus piquant que le poivre noir. Il a une couleur rouge orangé.
Utilisé en touche finale de l'entrée au dessert, il apporte une chaleur agréable et une note fruitée typiquement fumée, en plus d'une belle couleur rouge orangé.
Avant d'être broyé en poudre, le piment d'Espelette est préséché sur des tables grillagées pendant au moins 15 jours. Une fois leurs tiges retirées à la main, les piments sont séchés au four, puis transformés en poudre. La commercialisation dépend d'un accord délivré pour chaque lot. Notre piment d'Espelette est le seul produit selon les critères IFS* de A à Z. Le territoire agréé pour la certification AOP comprend dix communes autour de la ville d'Espelette, et bénéficie d'un microclimat subtropical caractérisé par des pluies abondantes, des températures douces et des vents du sud.
Basée dans la ville d'Espelette au Pays Basque, cette entreprise familiale française dirigée par Jean Michel Sabarots et sa fille produit le célèbre piment d'Espelette. Les artisans maîtrisent depuis des générations les secrets de fabrication de ce produit de qualité protégé par une appellation d'origine et sont de véritables experts de cette épice emblématique française, utilisée dans la cuisine basque depuis 500 ans.
Espelette, Pays Basque, France.
Piment d'Espelette.