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Offrant un caractère léger et subtil, la saveur délicate et sucrée de la fleur de sureau est parfaitement équilibrée par la douce amertume de la quinine. Offrant une touche estivale au gin tonic classique, la saveur florale rafraîchissante fonctionne aussi bien qu'une boisson gazeuse sophistiquée.
Après une dégustation de gin tonic à New York, Charles Rolls – qui a bâti sa réputation en dirigeant Plymouth Gin – s'est associé à Tim Warrillow, qui avait une formation en marketing alimentaire de luxe, pour analyser la composition des mélangeurs. Ils ont découvert que la majorité était conservée avec du benzoate de sodium ou des substances similaires, tandis que les aromates orange bon marché tels que le décanal et les édulcorants artificiels (comme la saccharine) étaient répandus. Et ainsi a commencé un voyage de 15 mois. Des jours à la British Library à la recherche de sources de quinine remontant à 1620, des voyages pour trouver les souches les plus pures de cet ingrédient clé et 5 itérations de la recette ont été dégustés avant que Charles et Tim ne soient satisfaits du résultat et de la première bouteille de Fever-Tree Indian Tonic Water a été produit en 2005.
La légende raconte que l'écorce de l'arbre à fièvre a été utilisée pour la première fois par les Espagnols au début des années 1630 lorsqu'elle a été donnée à la comtesse de Chinchon, qui avait contracté le paludisme (connu familièrement sous le nom de «fièvre») alors qu'il vivait au Pérou. La comtesse a récupéré et les propriétés curatives de l'arbre ont été découvertes. Malgré ce succès, sa réputation tarda à s'imposer, elle fut importée en Europe sous le nom de "Jesuits Powder", ce qui s'avéra une très mauvaise stratégie de vente dans l'Angleterre protestante. Même lorsque Charles II en 1679 fut guéri de la «fièvre», sa popularité n'était pas assurée car son utilisation restait le secret de son médecin (Robert Talbor). Cependant, le pouvoir de guérison de cet arbre remarquable n'est devenu mondialement connu que dans les années 1820 lorsque des officiers de l'armée britannique en Inde, dans une tentative de conjurer le paludisme, ont mélangé de la quinine (l'extrait de l'écorce de l'arbre à fièvre) avec du sucre et l'eau, créant la première eau tonique indienne. Il a été rendu plus agréable au goût lorsqu'ils ont ajouté un peu de gin au mélange. Le gin tonic original est ainsi né, et est rapidement devenu la boisson archétypale de l'Empire britannique, dont les origines étaient fermement plantées dans l'arbre à fièvre.
Chez Fever-Tree, tout est question de goût. C'est pourquoi les co-fondateurs Charles et Tim se sont rendus dans certaines des régions les plus reculées, les plus belles et parfois les plus dangereuses du monde pour s'approvisionner en ingrédients naturels de la plus haute qualité auprès de petits fournisseurs spécialisés.
La quinine est l'ingrédient clé et l'amertume essentielle de l'eau tonique. Le nom de marque Fever-Tree a été choisi car c'est le nom familier du quinquina, dont l'écorce produit de la quinine. Après de nombreuses recherches, un type spécifique de plantation d'arbres à fièvre (connu sous le nom de quinquina Ledgeriana) situé à la frontière entre le Rwanda et le Congo, s'est avéré produire la quinine la plus pure au monde. Pour Charles et Tim, il n'y avait pas d'autre choix que de s'approvisionner en quinine Fever-Tree dans cette plantation – la seule entreprise de boissons à le faire.
Certains des autres ingrédients naturels comprennent :
Voici une petite présentation des boissons Fever-Tree
