Sauce Puttanesca par Favuzzi 480ml

Notre copieuse sauce tomate de style puttanesca contient des pignons de pin ainsi que des câpres et des morceaux d'olives vertes, ce qui lui donne une saveur et un parfum qui rappellent un mélange de moutarde, de poivre noir et de citron.

Les usages

La sauce tomate Puttanesca est traditionnellement servie avec des spaghettis ou, alternativement, avec des penne. Ajoutez des anchois pour une version plus salée, ou une cuillerée de purée de piment fort Favuzzi ou un mélange d'herbes italiennes épicées si vous avez envie de piquant. C'est aussi un excellent point de départ pour une recette de poulet cacciatore. Les plats de pâtes authentiquement italiens ne sont pas servis nager dans la sauce. Les proportions moyennes sont de 375 ml (1 ½ tasse) de sauce tomate pour 500 g (1 lb) de pâtes. Ne jetez pas toute l'eau de cuisson des pâtes : c'est une bonne idée d'en ajouter un peu à votre sauce. Mélanger ¼ à ½ tasse (ou une louche) d'eau de cuisson avec la sauce avant d'ajouter les pâtes. L'eau salée et féculente rehaussera les saveurs et épaissira la sauce, l'aidant à coller aux pâtes.

Attributs distinctifs

Rien ne rivalise avec le goût des tomates italiennes mûries sous le soleil méditerranéen et assaisonnées d'aromates frais cultivés localement. Si nos sauces ont une texture veloutée, comparable à une sauce maison, c'est en partie parce qu'elles sont préparées en petites quantités et cuites à feu vif, la même technique traditionnellement utilisée par les mammas italiennes, permettant à l'eau de s'évaporer progressivement.

Artisan

La famille De Laurentiis possède une entreprise artisanale dans la région montagneuse des Abruzzes. Depuis deux générations, elle puise dans les ingrédients et le savoir-faire traditionnels pour proposer des produits au goût authentiquement italien. La famille cultive tomates, safran et autres assaisonnements bio sur ses propres parcelles, et les transforme en sauces et condiments grâce à un véritable régiment de cuisiniers qui s'affairent aux fourneaux.

Origine

Roccascalegna, Abruzzes, Italie.

Histoire et anecdotes

"Alla puttanesca" se traduit littéralement par "style prostituée" ! Le créateur de la recette n'était pourtant pas une prostituée : Sandro Petti, un restaurateur d'Ischia, en Italie, qui l'aurait inventée dans les années 1950 en utilisant tout ce qu'il avait sous la main (tomates, olives et câpres). "Puttana" est aussi un mot d'argot italien faisant référence aux restes.

Ingrédients

Pulpe de tomates et tomates datterino tamisées 80% (Italie), huile d'olive extra vierge, olives vertes, oignon, carotte, céleri, raisins secs, sel marin, pignons de pin, câpres, ail, herbes aromatiques, basilic, poivre, acide citrique. Peut contenir des traces de lait.

Conservation

A conserver au réfrigérateur après ouverture et à consommer dans les 3 à 4 jours. Ne contient aucun conservateur.